«Тема диплома: Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности изделий колбасных, вареных.»,
Ветеринарно-санитарная экспертиза, медицина в Брянске

Содержание ВВЕДЕНИЕ 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ 1.1. История создания 1.2. Обзор рынка в России 1.3. Ассортимент и классификация 1.4. Технология производства 1.5. Дефекты и пороки 1.6. Требования к качеству и безопасности 1.7. Пищевая ценность 2. МЕТОДИКА И ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЙ 2.1. Отбор проб и подготовка их к анализу 2.2. Объект исследования 2.3. Методы оценки качества и безопасности 3. Результаты исследований и их обсуждения 3.1. Оценка упаковки и маркировки 3.2. Результаты органолептической оценки 3.3. Результаты физико-химических исследований 3.4. Результаты микробиологических исследований 3.5. Результаты дегустации 4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНИДЕЯТЕЛЬНОСТИ 4.1. Охрана труда 4.2. Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях 4.3. Вывод и рекомендации ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ Нужно взять трех производителей ( 1-Ишимский мясокомбинат, 2- Вязанка, 3- Папа может) колбасы докторской. Провести сравнительный анализ, выводы и заключение. Поставлены следующие задачи: 1. Провести анализ упаковки и маркировки выбранных образцов; 2. Исследовать органолептические показатели изделий колбасных вареных на соответствие с ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные варёные мясные. Технические условия» 3. Провести оценку качества и безопасности по физико-химическим и микробиологическим показателям 4. Проведение дегустационного анализа изделий колбасных вареных. Результаты исследований, которые освещены в нашей работе, получены при использовании органолептических, физико-химических и микробиологических исследований. Информационная база состоит из нормативных документов, методических указаний, научной литературы, журнальных статей и докладов.