Решение задач «Практическое задание 1. Изучение ассортимента рыбных консервов...»,
Товарный менеджмент и экспертиза качества продовольственных товаров в Брянске

Практическое задание 1. Изучение ассортимента рыбных консервов Используя ГОСТ 30054-2003 и лекционный материал, выполнить в тетради следующие задания: дать определения рыбным консервам; представить классификацию группового ассортимента рыбных консервов; отметить дефекты рыбных консервов, указать причины их возникновения 2. Рассчитайте показатели широты, полноты и структуры торгового ассортимента рыбных консервов, реализуемого в супермаркете, по данным, представленным таблице. Базовая широта ассортимента рыбных консервов по перечню супермаркета составляет 40 наименований. Базовую полноту ассортимента определите самостоятельно исходя из классификации, указанной в ГОСТ 30054-2003 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения», но она должна составлять не менее 10 разновидностей (на основании ст. 2 указанного стандарта-классификационные группировки), после того как определились с базовой полнотой выпишите все рассматриваемые вами ее разновидности и сравните с теми, что имелись в наличии (таблица) Заполните таблицу. 3. Заполните таблицу, расчеты по каждой разновидности рыб проведите за ее пределами. Рассчитайте показатели действительной широты м структуры ассортимента рыбных консервов по видам рыбного сырья (в натуральном выражении), 4.Задача на приемку В магазин «Продукты» ИП Шадрин Н.Я. (г. Новосибирск, ул. Шукшина, 32) 21 декабря 2022 г поступила партия натуральных рыбных консервов «Сайра натуральная» ТМ «Тунцов» масса нетто банки 245 г, дата изготовления 12.08.22 ( изготовитель грузоотправитель по документам и в маркировке- АО «Южморрыбфлот», 690021, РФ, Приморский край, п. Южно-Морской (М23), поставщик ? ООО «Нептун», 630042, г. Новосибирск, 2-я Солнечная, 15). счет-фактура №21334 от 18.12.2022 Объем партии 10 ящиков (мест), в каждом по 36 банок консервов. Отпускная цена поставщика за банку -98,6 руб., включая НДС 20%. В ходе приемки выявлены следы вскрытия 2-х ящиков, при подсчете общее количество банок консервов составило 342- в одном ящике отсутствовало 7 банок, в другом- 11 банок. Кроме того установлено, что 13 банок из партии- с наличием определяемого бомбажа. Поставщик уведомлен о недостаче и дефекте телефонограммой в этот же день. Опишите ход приемки поэтапно. Укажите виды документов (в частности, ГОСТ 8756.0) Составьте:односторонний акт приемки по унифицированной форме ТОРГ-1 с указанием места для хранения партии товара до приезда представителя поставщика. приказ о составлении акта приемки №»12/3 от 21декабря 2022 г, директор магазина «Продукты» Еремеева В.Я. 5.Изучение маркировки образца рыбных консервов На приобретенных консервах изучить маркировку образцов: консервы рыбные «Сайра натуральная» (изготовленные по ГОСТ 7452-2014). Проверьте на крышке банки в пределах первого кольца жесткости во 2-м ряду информацию: выштампованные или нанесенные напылением цифры 308- ассортиментный знак консервов, подтверждающий их соответствие наименованию; цифры и/ или буквы рядом указывают номер завода-изготовителя, буква «Р» во 2-м или 3-м ряду принадлежность к рыбной отрасли- (фото крышки банки!). За пределами таблицы дайте заключение о полноте и однозначности информации 6. Определение массы нетто и массовой доли составных частей рыбных консервов. Освободив банку от этикетки (в случае нелитографированной банки) произвести ее взвешивание на бытовых весах и записать массу брутто с точностью до 1 г. Вскрыв банку примерно на ?, обращают внимание на порядок укладывания рыбы (сделать фото) и перемещают содержимое банки в тарелку. Аккуратно сливают заливку в предварительно взвешенную емкость, полностью освобождают банку от содержимого, моют теплой водой, высушивают и взвешивают. Отдельно взвесить массу рыбы на этих же весах, записать результат с точностью до 1 г.(сделать фото). По разности между массой брутто и массой пустой банки (тары) находят фактическую массу нетто консервов: Масса нетто консервов (г)= Масса брутто (г)? Масса тары (банки)(г) Далее сравнивают полученное значение с указанным в маркировке и находят отклонение в граммах и процентах. При наличии отклонений сопоставляют значение в процентах с допуском по ГОСТ 11771-93. 7. Определение органолептических показателей качества Соответствие консервов требованиям конкретных нормативных документов оценивается по комплексу показателей, из которых органолептическим отдается приоритет. Результаты органолептической оценки содержимого образца консервов «Сайра натуральная» занесите в таблицу вида (во второй колонке выписать из стандарта основные требования, касающиеся данного образца; в третьей колонке- фактически, то, что вы обнаружили). Сделать вывод по результатам органолептической оценки- соответствие (несоответствие) нормативам стандарта.