1 вопрос. Супы-пюре. Технологическая схема централизованного производства. Обоснование технологии, рецептуры, ассортимент супов-пюре и отличительные особенности технологии, правила реализации.
2 вопрос. Технология блюд из запеченной рыбы. Характеристика физико-химических процессов при тепловой обработке рыбы, рецептуры, ассортимент, основные правила реализации блюд, требования к качеству.
3 вопрос. Технология сладких блюд: киселей и компотов. Подготовка продуктов, особенности ассортимента, рецептур, правила реализации блюд, требования к качеству.
Контрольная задача.
1. Рассчитать требующееся количество продуктов для приготовления 120 порций блинов по колонке 2.
2. Рассчитать количество продуктов для приготовления 75 порций киселя из клюквы средней густоты (200 гр.).
Галина
КГУ
Спасибо исполнителю Наталье Петровне, работа была готова раньше срока, все замечания были ...
Дмитрий
Томский политехнический университет
Наталья по бухгалтерскому учету просто умничка. Все делает быстро и недорого. Всем рекоме...
Тимур
кфу
Все очень хорошо и понятно. По моей просьбе выполнили все досрочно. Большое спасибо
Екатерина
Чгаки
Хорошая и быстрая работа, выполняемая ответственно. Буду обращаться и дальше!!!